Houston ist alles

Mar 29, 2024

Letzte Woche füllte sich mein Instagram- und Facebook-Feed fast mit Bildern und Videos von Gästen, die silberne Töpfe mit dicken Nudeln und Knödeln aus Tteok oder Reiskuchen und Gemüse umrührten, die alle in einer mit Gewürzen angereicherten roten Brühe köchelten. Ich beschloss: Ich musste mich auf den Weg machen, um herauszufinden, was Dookki tteokbokki ist.

Es stellte sich heraus, dass der Standort von Dookki in Houston, dem ersten in den USA, ziemlich bedeutsam ist. Das All-you-can-eat-Restaurant ist Teil einer größeren koreanischen Kette mit mehr als 350 Standorten auf der ganzen Welt, hauptsächlich in Südostasien, und bietet eine modernere Variante von Tteokbokki, einer traditionellen Mahlzeit aus zähem Reis oder gedünsteten Weizenkuchen in einer Brühe gemischt mit würzigen und süßen Saucen, Gemüse und anderen Zutaten. Inspiriert durch die Essgewohnheiten einer jüngeren Generation von Gästen bietet Dookkis 90-minütiges All-you-can-eat-Erlebnis auch ein Buffet mit frittierten Speisen zum Eintunken, wie Brathähnchen und Süßkartoffelkuchen, sowie die Möglichkeit, einen Käse-Dip anzubieten Soße für zusätzliche Cremigkeit.

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Der Name Dookki, der auf Koreanisch „zwei Mahlzeiten“ bedeutet, bezieht sich auf ein doppeltes kulinarisches Erlebnis. Im Anschluss an die mit Reiskuchen und Nudeln gefüllten Suppen können die Gäste, vor allem diejenigen, die sich bewusst bewegen, gebratenen Kimchi-Reis genießen, der ebenfalls am Tisch gekocht wird und für den perfekten Abschluss die restliche Suppenbrühe verwendet. Aber im Dookki ist das Erlebnis vielfältig und bietet die Möglichkeit, auch an der Ramen-Bar und der Bulgogi-Station teilzunehmen.

Steve Hong, dem das Dookki in Houston gemeinsam mit seiner Frau Sunny gehört, sagt, dass sie das Restaurant Anfang August nur mithilfe sozialer Medien und Mundpropaganda eröffnet hätten, um es zu bewerben, und dass es schon jetzt voller eifriger Gäste sei. Steve führt das Geschäft des Restaurants auf den wachsenden Konsum und die wachsende Wertschätzung der koreanischen Kultur und Küche in den USA zurück, die nicht zuletzt durch K-Pop-Musik und andere koreanische Medien, darunter Filme und Fernsehdramen, vorangetrieben wurde. Diese Popularität betrifft auch die koreanische Küche, die in Houston, insbesondere in Gegenden wie Asiatown, schon seit langem sichtbar ist.

Bei Dookki fühlte ich mich anfangs ein wenig eingeschüchtert, ja sogar überwältigt von den verschiedenen Schritten und Zutaten, die angeboten wurden, um mein eigenes Tteokbokki zuzubereiten, selbst nachdem ich beschlossen hatte, die Anweisungen meines Kellners und die Papieranweisungen am Tisch genau zu befolgen. Für diejenigen, die diese Art von koreanischem Speiseerlebnis zum ersten Mal erleben, kann ein Spickzettel nützlich sein. Hier finden Sie einen kurzen Überblick über die Tteokbokki-Grundlagen und wie Sie Ihrer Suppe den perfekten gebratenen Kimchi-Reis hinzufügen, der laut Steve eine koreanische Spezialität ist.

2. Füllen Sie Ihre Schüssel mit allen Reiskuchen und Gemüsesorten. Nehmen Sie die mittelgroße Schüssel und gehen Sie zur Tteokbokki-Zutatenbar, die mehr als ein Dutzend Auswahlmöglichkeiten bietet, darunter Ramen, Tteok (Reiskuchen) in allen verschiedenen Formen und Größen sowie gebratener Tofu, Kohl und Proteine ​​wie Fleischbällchen, Garnelen, und Fischbällchen. Zu meinen Favoriten gehörten der runde Reis-Tteok, der dicke Weizennudel-Tteok, die Fischfrikadellen und das Maiskäsebällchen. Zurück an Ihrem Tisch gießen Sie Ihre Zutaten langsam (um keine heiße Flüssigkeit auf Ihre Tischnachbarn zu spritzen) in die köchelnde Schüssel mit Brühe und Soße. Mischen Sie mit der Kelle und lassen Sie es kochen.

3. Gehen Sie zurück und genießen Sie heiße, frittierte Speisen. Gehen Sie zurück zu derselben Bar, in der es die Tteokbokki-Zutaten gibt, schnappen Sie sich ein silbernes Tablett und beladen Sie es mit einigen der warmen Speisen, darunter lustige Beilagen zum Eintauchen, darunter gebratenes Hühnchen, frittierte Knödel, mit Nudeln gefüllte und gebratene Algenröllchen Süßkartoffelkuchen, die perfekt zu einer würzigen Brühe passen, und Fischfrikadellen am Spieß. (Ich habe von allem ein bisschen hinzugefügt, um für Sekunden mit allem zurückzukommen, was mir wirklich geschmeckt hat.) Optional: Es ist beliebt, die frittierten Knödel in die Suppe zu geben, was ihnen mehr Geschmack verleiht.

4. Jetzt kochen Sie. Rühren Sie um und lassen Sie die Suppe köcheln, bis die Nudeln weich sind, die Proteine ​​gar sind und die Brühe-Sauce-Mischung eine dickere Konsistenz erhält. Sobald Sie dieses Stadium erreicht haben, können Sie die Hitze reduzieren, damit die Suppe warm bleibt, aber nicht mehr köchelt. Nehmen Sie die mittelgroße silberne Schüssel mit einem Griff (diese ähnelt der Schüssel, die Sie für Saucen verwendet haben, ist jedoch größer). Das ist Ihre Servierschüssel. Schöpfen Sie sich ein paar Löffel Suppe und stürzen Sie sich in die warme Küche, zum Beispiel gebratene Knödel und Fischfrikadellen, zum gelegentlichen Eintunken. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas Brühe für den gebratenen Reis aufbewahren.

5. Sobald Sie Ihren Anteil an Suppe bekommen haben, ist es Zeit für den gebratenen Reis. Wenn Sie noch etwas Suppe übrig haben, machen Sie sich keine Sorgen. Es ist in Ordnung, die restlichen Zutaten in eine Beilageschüssel zu geben, aber achten Sie darauf, etwas Brühe aufzubewahren. Halten Sie Ihre Zutatenschüssel bereit und begeben Sie sich zur Bar mit gebratenem Reis, wo Beimischungen wie Schinken, Zuckermais, Zwiebeln, Algenflocken und laut Steve Hong die wichtigste Zutat – Kugeln Kimchi – auf Sie warten. Füllen Sie Ihre Schüssel mit Ihren Lieblingsgerichten und geben Sie einen gesunden Haufen Reis aus der nahegelegenen Reismaschine hinein. Kehren Sie an Ihren Tisch zurück und vermischen Sie alle Zutaten für den gebratenen Reis in der Schüssel auf Ihrem Brenner. Erhöhen Sie die Hitze und sobald die Zutaten gut vermischt sind, drücken Sie die Mischung flach und braten Sie sie, bis die Unterseite des Reises braun wird und an der Pfanne kleben bleibt, was ihm mehr Geschmack verleiht. (So ​​wird es in Korea am häufigsten genossen, sagt Hong.) Dann genießen Sie es: Niemand wird Sie verurteilen, wenn Sie direkt aus dem Topf schöpfen.

6. Entscheiden Sie, ob Sie mehr Platz haben. Es stellt sich heraus, dass Dookki tatsächlich mehr als zwei Mahlzeiten anbietet. Mit AYCE können Sie natürlich Sekunden, Terzen usw. zurückgehen. Aber bedenken Sie Folgendes: Zusätzlich zur Suppen- und Kimchi-Reisstation bietet das Restaurant auch eine Ramen-Bar, eine Bulgogi-Station und eine Tiefkühltruhe mit selbstgeschöpftem Eis mit ausgewählten Toppings.

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